Kocsonya, rántott köröm és csülökpörkölt I. rész.

Van az úgy néha, hogy elmegyünk a hentesüzlet előtt és hirtelen olyan terméket látunk, ami beindítja a fantáziánkat... Így történt ez a minap velem is. A piaccsarnokban megfelelő zöldségek és gyümölcsök után kutatva megláttam a mellettem lévő hentesüzlet hűtőpultjában két terméket egymás mellett. Egy szép sertéscsülköt és néhány sertéskörmöt. Ránézésre annyira adta magát, hogy ebből mit lehet készíteni, hogy azonnal meg is vettem a csülköt és két körmöt.

Érdekes, mert én általában zöldségeket, gyümölcsöket, fehér húst fogyasztok és igen régen főztem/ettem már sertéshúst, de ez most mégis vonzott. Vonzott mert megláttam bennük a lehetőséget és ezért cselekedtem is gyorsan.

Már láttam lelki szemeimmel, hogy ebből három félét lehet egyszerre főzni. Kocsonyát, csülökpörköltet és rántott körmöt. Amint hazaértem, más sürgős teendőim ellátása után azonnal hozzá is láttam a főzéshez.

1.) Megtisztítottam a húsok bőrét és átmostam őket pár soron. A körmöket ki is kellett egy kicsit áztatni a vértől, majd összekészítetem egy tálcára a három ételhez a fontosabb alapanyagokat.

Először is a kocsonnyához.

- 1 db kisebb húsos hátsócsülök,

- 2 db sertésköröm, ami szétvágva hosszába 4 db lett,

- 3 db vöröshagyma, 

- 4 gerezd fokhagyma,

- 3 db csípős zöld paprika,

- 1 db kaliforniai paprika és egy db kápia paprika,

- 2 db sárgarépa (aki nem szereti a kocsonnyában, az kihagyhatja)

- szemes bors, só, bors .

2.) Együtt indul a három étel főzése

- A húsokat beletettem egy közepes fazékba és hidegvízzel felengedtem, hogy bőven ellepje a húst,

- Lassútűzön elkezdtem főzni, forrás után talán 15 percig, közben a habját többször is kíméletesen leszedtem.

- Majd az összes alapanyagot beletettem a főzőlébe és lassan tovább főztem addig, amíg a hús félig meg nem puhult!

3.)Eddig készült együtt mind a három étel! Majd..

- Kivettem a főzőléből az egész csülköt,

- Kéttévágtam és a kisebbik, csontos részét  visszatettem a főzőlébe tovább főni. 

- A nagyobbik, (húsos részt) összekockáztam. Ebből lesz majd a csülökpörkölt.(félretettem)

- A főzőléből is kivettem 2 decilitert, ezzel lesz majd a pörkölt felöntve.(félretettem)

4.) Tobább főztem a kocsonnyát és...

- Amikor már a körömhús elvált a csontjától,

- Kettő (fél)darabot kivettem belőle és kicsontoztam. Ebből lesz a rántott köröm. (félretettem)

5.) Folytattam a kocsonya főzését, addig amíg úgy láttam, hogy tálalás után biztos megdermed a lé.

- Utánízesíteni nem kellett, mert elegendő volt az első ízesítés.

- Ekkor előkészítettem 3 db tányért,

- A húst és a zöldségeket kíméletesn a tányérokba raktam,

- A kocsonyalét óvatosan rámertem és félretettem kihűlni.

A kocsonyám nagyon gyorsan kihűlt és mint ahogy itt az alsó képen látható, olyan az állaga, hogy a tányért bátran az élére állíthattam, a kocsonya meg sem mozdult benne.

A sárgarépáról és a paprikáról el kell mondanom, hogy sokan nem szeretik a kocsonyában. Ez nem baj. Hagyják ki belőle nyugodtan. Régebben én sem tettem bele, de az utóbbi években még a zöldséget is zöldséggel eszem. Megváltoztam.

Tehát elkészült az első étel a háromból.

A második étel: A rántott köröm.

Ezt új receptben tettem fel a magazinba, de ide is belinkelem.

https://szeged.izvilaga.hu/adatlap/kocsonya_rantott_korom_csulokpork_iiresz/439

Folyt. köv. a II. résszel